আপেল খেতে আমরা কম-বেশি সবাই পছন্দ করি। দ্রুত ক্ষুধা মেটাতে কিংভা শরীরচর্চার পর দ্রুত শক্তির জন্য আমরা আপেল খেয়ে থাকি। এটি ফাইবার, পুষ্টিকর এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ আপেল সকালের খাবার কিংবা টিফিনের জন্যও সমান উপযোগী। তবে আপনি জেনে অবাক হবেন যে, আপেলের স্বাস্থ্যকর অংশটিই আমরা সাধারণত ফেলে দেই!
আপনারা বেশিরভাগই হয়তো ভাবছেন যে এটি খোসা, তবে না, এটি ভুল। এটি আসলে আপেলে একেবারে ভেতরের অংশ, যা আমরা আপেল কাটার পরে বাদ দিয়ে দেই। গবেষণায় দেখা গেছে যে, আপেলের মূল অংশটি বাইরের অংশের চেয়ে ১০ গুণ বেশি স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া সরবরাহ করতে পারে।
২০১৯ সালে জার্নাল ফ্রন্টিয়ার্স ইন মাইক্রোবায়োলজিতে প্রকাশিত সমীক্ষা অনুসারে, একটি কোর বা মূল অংশে স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া থাকে, যা বেশিরভাগ লোকের কাছে উপেক্ষিত। একটি সম্পূর্ণ আপেল (কোরসহ) প্রায় ১০০ মিলিয়ন ব্যাকটেরিয়া ধারণ করে। যার মধ্যে আপেলের মাংসল অংশে মাত্র ১ কোটি রয়েছে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে, আপেলে পাওয়া ব্যাকটেরিয়া বেশ স্বাস্থ্যকর এবং অন্ত্রের জীবাণুগুলোর একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। স্বাস্থ্যকর অন্ত্রে মাইক্রোবায়োটা থাকা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। এটি আমাদের অনেক রোগজীবাণু থেকে রক্ষা করে। আপেলের কোর-এ প্রোটিন, ফাইবার এবং তেল থাকে। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ক্যান্সার বিরোধী যৌগতে ভরা।
আপেলের কোর সাধারণত আপেলের বীজের কারণেই বাদ দেয়া হয়। আমরা মূলত ফল বা শাকসবজির বীজ ফেলে রাখি কারণ এগুলোতে অ্যামিগডালিন নামে একটি যৌগ থাকে, যা বিষাক্ত বলে বিবেচিত হয়। এই যৌগটি যখন আমাদের পাচনতন্ত্রের সংস্পর্শে আসে তখন এটি সায়ানাইড নিঃসরণ করে, যা একটি মারাত্মক বিষ।
রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্রসমূহের (সিডিসি) হিসাবে, ১-২ মিলিগ্রাম সায়ানাইডের মৌখিক ডোজ মারাত্মক হতে পারে। তবে আপেল বীজে (একটি আপেল) অ্যামিগডালিনের পরিমাণ এই সংখ্যার সাথে মেলে খুব কম। শরীরে এই পরিমাণ টক্সিন তৈরি করতে প্রায় ২০০টি আপেলের বীজ লাগবে।
নিঃসন্দেহে, আপেলের বীজ সম্পর্কে এই নতুন গবেষণাটি আকর্ষণীয়। তবে এর সাথে সম্পর্কিত বিভিন্ন মতামত রয়েছে। কিছু গবেষণা অনুসারে, আপেলের বীজ খাওয়ার কোনো ক্ষতি নেই, আবার অন্যরা মনে করেন ফল খাওয়ার আগে এগুলো ফেলে দেয়া ভালো। তাই আপেলের বীজ খাওয়া নিয়ে কোনোরকম সিদ্ধান্তে যাওয়ার আগে আর অনেক গবেষণা প্রয়োজন।
সম্পাদনা: আরএইচ/এনজেটি
